蔬菜與人們的日常生活密切相關(guān)、隨著人們生活水平的提高，保健意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)，優(yōu)質(zhì)無(wú)公害蔬菜越來(lái)越成為人們的迫切需要。近年來(lái)，化學(xué)肥料的大量施用，特別是氮肥施用量的增大，有的菜農(nóng)不加選擇（不分季節(jié)、土壤類型、蔬菜品種）的施用葉面肥、硝態(tài)氮肥等，既造成了土壤狀況的惡化（板結(jié)、酸化等），又導(dǎo)致蔬萊品種硝酸鹽、亞硝酸鹽和重金屬含量超標(biāo)，使蔬菜不耐貯藏、品質(zhì)差、效益降低。因此，正確使用肥料，就成為生產(chǎn)無(wú)公害蔬菜的關(guān)鍵技術(shù)措施。
    一、重施優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥。“有機(jī)肥為主，化肥為輔”是無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)中施肥的基本原則。為保證蔬菜的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)和減少污染，要摒棄重施化肥輕有機(jī)肥的施肥方法，增施有機(jī)肥，減少化肥的用量，能夠達(dá)到在高產(chǎn)的前提下，生產(chǎn)出硝酸鹽、亞硝酸鹽等含量較低的蔬菜。有機(jī)肥不僅含有蔬菜生產(chǎn)所需的各種營(yíng)養(yǎng)元索，而且含有大量的有機(jī)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)全面，肥效持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，有利于改善土壤結(jié)構(gòu)；有機(jī)肥可增加土壤微生物的數(shù)量，特別是有益微生物如固氮菌、氨化菌、硝化菌等，隨著這些微生物活動(dòng)的加強(qiáng)，可提高土壤有機(jī)質(zhì)的含量，改善土壤的理化性狀，從而提高土壤的吸收性能、緩沖性能和抗逆性能；有機(jī)肥中含有酶、激素等生長(zhǎng)活性物質(zhì)，增施有機(jī)肥可誘導(dǎo)蔬菜對(duì)病蟲害的抗性，也可直接抑制有害菌的活性；實(shí)踐證明，使用有機(jī)肥可以有效地克服蔬菜多年種植特別是保護(hù)地條件下種植產(chǎn)生的連作障礙，從而有效地防治某些土傳病害。
    二、平衡施用化肥。無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)既要保證蔬菜的品質(zhì)，又要重視產(chǎn)量。如果僅施用有機(jī)肥，難以滿足蔬菜全面充分的養(yǎng)分需求，難以實(shí)現(xiàn)持續(xù)的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。因此，生產(chǎn)中必須實(shí)行平衡施用化肥的技術(shù)，其主要內(nèi)容是以控氮為主的氮、磷、鉀及鈣、鎂和各種微量元素的合理搭配，使各種營(yíng)養(yǎng)元素之間保持合理的比例，達(dá)到全價(jià)均衡營(yíng)養(yǎng)，避免蔬菜產(chǎn)品中硝酸鹽的過量累積和防止土壤狀況惡化而造成的土壤板結(jié)和酸化。
    三、推廣施用生物肥。生物肥料是一類含有活微生物的特定制品，其主要作用是可提高肥料利用率，增進(jìn)土壤肥力，制造和協(xié)助植物吸收養(yǎng)分，增強(qiáng)植物的抗病性和抗旱能力，同時(shí)還具有降低蔬菜作物體內(nèi)硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的作用。另外，微生物肥料本身無(wú)毒無(wú)害，沒有環(huán)境污染，對(duì)蔬菜生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展具有良好作用。但是生物肥料也存在一定的問題，除固氮菌等少數(shù)微生物外，絕大多數(shù)微生物并不能帶來(lái)外源營(yíng)養(yǎng)成份，而只能非常有限地吸收轉(zhuǎn)化土壤本身的營(yíng)養(yǎng)成份。因此，必須實(shí)行生物肥與有機(jī)肥和無(wú)機(jī)肥互相配合施用，才能充分發(fā)揮生物肥料的功效。如果土壤肥力較高，可適當(dāng)增加生物肥料的用量，降低無(wú)機(jī)肥特別是化學(xué)氮肥的用量。

    四、采用科學(xué)的施用方法。
    1．有機(jī)肥在使用前必須進(jìn)行無(wú)公害處理，如經(jīng)高溫充分腐熟，以減少病蟲害的傳播，應(yīng)特別倡導(dǎo)施用經(jīng)過沼氣轉(zhuǎn)化后的有機(jī)肥，沼渣、沼液肥效高，是無(wú)公害蔬菜的首選肥料。
用化肥做基肥時(shí)進(jìn)行全層深施，做追肥時(shí)少量多次施用?；室钍?、早施，以延長(zhǎng)供肥時(shí)間，提高利用率，使植株早發(fā)快長(zhǎng)，延長(zhǎng)肥效，磷肥與有機(jī)肥混合漚制，20天以上可施用。鉀肥要改一次性基施為基施、追施并重，在采摘期注意追施磷鉀肥。
要特別重視控制氮肥的用量，每畝應(yīng)控制在30公斤標(biāo)準(zhǔn)氮肥內(nèi)，且70％～80％應(yīng)作基肥全層深施（12～15厘米以下），20％～30％作苗期追肥。蔬菜不宜施用硝銨、硝酸鉀及含硝態(tài)氮的復(fù)合化肥，以減少蔬菜中硝酸鹽的累積。冬春光照弱，容易累積硝酸鹽，應(yīng)不施或少施氮肥。高肥菜地富含腐殖質(zhì)，蔬菜中硝酸鹽含量高，應(yīng)禁用氮肥?；时仨毰c有機(jī)肥結(jié)合使用，有機(jī)氮和無(wú)機(jī)氮的比例不應(yīng)低于1∶1。
    2．葉菜類不能葉面施肥，葉面噴施直接與空氣接觸，銨離子易變成硝酸根離子被葉片吸收，硝酸鹽積累增加，影響蔬菜品質(zhì)，且不耐貯運(yùn)。因此，葉菜類最好不要進(jìn)行葉面施肥。
    3．蔬菜種類不同，施肥也有選擇，蔬菜生產(chǎn)上要克服重氮輕磷的習(xí)慣，應(yīng)根據(jù)蔬菜種類和土壤類型配方施肥，菠菜、白菜、莧菜、窩苣容易積累硝酸鹽，應(yīng)禁施硝酸類肥，蓮花白、縮葉窩苣對(duì)硝配鹽積累少，可少量施用；蕃茄、茄子、辣椒、紅白蘿卜硝酸積累較輕，可以施用硝酸類肥料，但在收獲前15天也應(yīng)停止施用。（李金榮 王選民 趙全桂）